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　　做法：洗(xi)净宰(zai)好鲫鱼(yu)，洗净淮山和(he)薏(yi)米(mi)。用清水把(ba)陈(chen)皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用(yong)姜块在锅上(shang)擦一遍，放两勺油，待油六成热(re)下(xia)鱼(yu)，煎(jian)至微(wei)黄。煮沸瓦煲里(li)的清水，放入煎煮好的(de)鲫鱼和其他材(cai)料(liao)，武(wu)火(huo)煮沸，转(zhuan)中小(xiao)火煲一个(ge)半小时(shi)，下盐调味即可品尝(chang)。